翠芽嫩綠映春水，茶香清逸滿春園。
一杯春茶
解疲倦，悅脾胃
綠茶作為春天的佳飲
一杯好的綠茶
除了原料好，制作工藝很重要
在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。
而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。
殺青.
TEA
殺青就是終止茶葉的發(fā)酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)---茶多酚。
綠茶殺青的四種方式
01 蒸青綠茶
蒸汽殺青是我國古代殺青方法，是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，唐宋時期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。
蒸青綠茶怎么做呢?
就好比家里買回來一把青菜，把菜在水里快速的燙熟撈出，這樣做出的菜仍然保持著青綠色，且非常均勻。蒸青茶葉也是用類似的方式進(jìn)行殺青。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。
蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。
02 炒青綠茶
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過程中，干燥、成香、造型三個步驟是同步完成的。
一是通過高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時也脫去了水分;
二是更成熟的芳香物質(zhì)能夠形成;
三是完成了造型，如扁形茶、針形茶等。
炒青綠茶是我國最常見的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點(diǎn)是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。
03 烘青綠茶
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質(zhì)外形條索比炒青稍松，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個好處
一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計(jì)完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好;二是降低了人工成本。
它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。
特種烘青 |TEA
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活;內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青 |TEA
普通烘青經(jīng)精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
04 曬青綠茶
曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名。如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。
但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。
來源：茶頻道
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